Le VOCABULAIRE du VIN

La Robe : Sens imagé pour définir les nuances de couleurs des vins.

Le Nez : Ensemble des caractères olfactifs d’un vin, il définit le bouquet, les arômes, le fumet.
Un vin se déguste d’abord avec les yeux, puis, avec les sensations qui émanent de la bouche.

L’Acidité : Elle joue un rôle primordial dans l’équilibre des saveurs du Vin. Elle compense les composantes de moelleux et selon l’importance de sa présence donne la vivacité, voir de la verdeur. C’est elle qui crée aussi la fraîcheur et participe à la souplesse.

Le Moelleux : Ensemble des substances douces comme l’alcool, glycérol, sucre… donnant les sensations de douceur et d’onctuosité.

Le Tanin : Substance naturelle caractéristique des vins rouges, donnant une saveur astringente, localisée dans les pépins et la peau de raisin. Elle passe dans le vin lors de la vinification.
De la combinaison de ces trois saveurs fondamentales découle toutes les autres.

Agressif : Excès des tanins ou d’acidité ou des deux.

Ample : Vin qui remplit bien la bouche.

Anguleux : Dominance d e l’acidité et des tanins, différents présents non compensés par le moelleux.

Capiteux : Riche en alcool, qui échauffe les sens.

Charnu : Légère dominance du moelleux avec cependant suffisamment d’acidité pour équilibrer la mollesse.

Charpenté : Bonne teneur en tanin, équilibre du moelleux et de l’acidité.

Corsé : Double dominance du tanin et du moelleux avec un certain degré d’alcool.

Doux : Légèrement sucré, souple.

Equilibré : Notion quantitative. Ne pas confondre avec « harmonieux ». Il n’y a pas un groupe de saveur qui prédomine, les trois groupes de saveurs sont présents sans dominance de l’un et l’autre.

Ferme : Légère dominance du couple tanin + acide.

Fondu : Dominance du moelleux qui enrobe toutes les autres saveurs.

Frais : Léger, fluide qui a conservé les arômes fruités, dus à la jeunesse.

Généreux : Riche en alcool.

Léger : Harmonieux et équilibré sans persistance et substance.

Lourd : Excès du couple tanin-moelleux, insuffisance de l’acidité.

Mâche : Un vin qui a de la mâche est un vin riche, consistant, charnu, qui emplit bien la bouche, qui donne envie de mâcher.

Gras : Moelleux.

Harmonieux : Notion quantitative. Hiérarchie entre les groupes de saveurs / Même si un groupe de saveurs domine, les deux autres sont bien présents et structurent le tout.

Mordant : Légère dominance du couple acidité + tanin sans pour autant être agressif et persistant.

Nerveux : Dominance du couple acidité + moelleux. Se dit surtout des vins blancs.

Puissant : Riche et corsé.

Persistant : Impression de présence du vin dans la bouche bien après que l’on ait avalé.

Rond : Dominance du moelleux, mais dans la souplesse, sans excès.

Souple : Présence du couple tanin + acidité en retrait, mettant en valeur le moelleux.

Vif : Légère dominance de l’acidité tout en restant harmonieux.