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recette réalisée pour l'émission "coté cuisine" de france3 le 06/12/2007 |
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La maigrette poêlée
1 Maigrette de 1,3 kg environ
20 g de poudre de beurre de cacao
1 cl d’huile d’olive
70 g de beurre
75 cl de vin rouge Talmondais (ou de type merlot )
Fleur de sel et poivre
La purée bébé
3 patates douces
2 carottes
1 Banane
2 cuillères à soupe de Miel
½ litre de jus d’ orange
sel et poivre
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| Résumé de la recette |
Commencer par la purée.
Eplucher l’ensemble des légumes et couper en morceaux
Mettre à cuire la patate douce avec la banane, les carottes, le miel dans le jus d’orange
Saler légèrement et poivrer.
Cuire environ 20 minutes à découvert les 10 premières minutes puis à couvert. Mixez
Pour la sauce :
Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition (pour enlever l’acidité du vin).
Ajouter une pointe de couteau de sucre semoule. Faire bouillir le tout jusqu’à réduction de 4 belles cuillères de sauce. Pour terminer, lier la sauce avec du beurre.
Lever les filets, saler, poivrer et les paner dans la poudre de beurre de cacao.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive et déposer les filets de Maigrette coté peau et faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté .
Verser la sauce au milieu de chaque assiette chaude, les filets de Maigrette et la purée bébé. |
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